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牛肉知識科普——最完整牛肉部位切割知識

發表時間:2020-05-03 17:00

在挑選牛排和牛肉之前

我們需要先了解牛排和牛肉的特點

而要了解這些

首先就要了解它們的切割部位

看完了這些基本上可以成專家了

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一、肩頸部位

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肩胛部位(chuck)位于牛前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成,筋肉叢生,表面有筋膜覆蓋。因此適合慢燉、燜燒,來使肉質變軟。


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二、前胸部


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前胸肉主要是胸大肌,在軟骨的兩側,纖維較粗,比較難料理,適合慢燉,或者做熏牛肉和腌制。


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三、肋脊部



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位于牛第六到第十二根肋骨之間,是油花最豐富的部位,而且分布均勻,非常的漂亮,因此肉質也最具有風味。此部位運動量較少,嫩度僅次于菲力,只需要稍加煎制就能享用十足的風味。


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四、前腰脊部


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前腰脊部位于第12、13肋骨到最后的腰椎處,表面脂肪覆蓋不完全,有一層完整的背部筋膜覆蓋,此部位稍有運動量,因此肉質稍欠柔嫩,富有嚼勁,此部位主要用作牛排,適合煎制。


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位于前腰和后臀之間,和前腰部位外形非常相似,柔嫩欠佳,富有嚼勁,但很美味,是經典的牛排部位,適合煎制。



菏澤麟州食品有限公司位于牡丹之鄉菏澤市。是一家專業從事肉牛養殖、屠宰分割、牛肉食品加工、連鎖專賣和供應鏈服務于一體的產業鏈現代化的食品公司。 公司以市場為點,在江蘇無錫市、湖北武漢市、上海市、等城市設立公司直營店,并在省市部分地區設立麟州總代理職務,本公司直接產品面對區域批發城市,酒店餐飲、工廠社會團體等,以優惠的價格服務 讓您在家就能吃到麟州牛肉。

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