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牛肉的分類有哪些?如何挑選新鮮的牛肉?

發表時間:2020-05-24 09:06

牛肉的分類有哪些?如何挑選新鮮的牛肉?

隨著人們的生活水平逐漸上升,人們對于日常飲食有了更高的要求。牛肉是我們日常生活中常見的一種肉類,它含有豐富的蛋白質,經常食用對身體很有益處。而且我們經常會做牛排、牛肉湯等美食,牛肉可以為我們帶來不一樣的美食享受。牛肉固然好吃,但是在挑選牛肉時可不能隨意,有些牛肉不新鮮千萬不要買,挑選的牛肉新鮮肉質好,吃起來健康放心。今天就來講一講市場上常見的牛肉還有應該如何挑選?


牛肉應該如何保鮮

當有了好牛肉,還要有相對應的保鮮方式,才能確保你吃到嘴里的滋味是鮮美的。行家表示,牛肉對于冷藏溫度十分敏感。一般而言,冷凍牛肉需要保存在零下18攝氏度,而冰鮮牛肉的冷藏溫度不能高于4攝氏度,而且忌諱反復解凍,不僅流失肉味,也會滋生細菌。所以各位行家都不建議消費者網購牛肉,因為牛肉在運輸途中的溫度和時間無法保質,即使加冰袋也是無濟于事的。行家建議,如果看到凍品牛肉包裝內,有結成冰狀體的紅色固體,或者是牛肉顏色發黑,就證明這塊牛肉已經被反復解凍過,不建議購買了。


而在保鮮一塊上,容易被大家所忽視的,則是包裹牛肉的外包裝。國際上,為了確保牛肉品質,用的是高阻氧熱縮薄膜來包裝,以防止牛肉氧化變質,急凍情況下可以保存24個月,冷藏情況下可以保存牛肉超過一周。而普通保鮮膜在冷藏溫度下,只能保存牛肉3天已經是極限。不過市內只有極少數牛肉零售專門店能做到這一點。


牛肉的種類

縱觀現在市場上零售的進口牛肉,在分級標準上都比較混亂,看得人眼花繚亂。一來這是由于我國肉牛業屬于新興行業,本身沒有相關的牛肉分級制度;二則是部分零售商對各國牛肉標準也不甚了然,當然其中不乏是故意誤導消費者的。如果要說行內較為通用的幾個標準,則有以下兩個:


一是美加標準。


其實也就是美國牛肉質量級標準,依據牛肉的品質(以脂肪的大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)將牛肉分為:特優、特選、可選、標準、商用、可用、切碎和制罐8個級別。牛只年齡愈小,大理石紋愈豐富,則級別愈高,反之則越低。前三級特優(Prime)、特選(Choice)與可選(Select),是零售終端的常見等級。不過,這個分級只針對肋眼、菲力、紐約克等價值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或內臟等部位。


二則是澳洲和牛標準。


這一分級從M1到M12合共12等級,是專門針對澳洲和牛的分級標準,類似日本和牛的A1至A5等級。不過目前日本和牛并未開放進口,所以A字頭標準其實是不應出現的。坊間這等標準的出現,不過是旨在混淆市場與價格。而有行家指出,M0到M3之間(有時也稱為MB0到 MB3),指的是一般肉牛;油花等級要上到M4,才能歸入和牛級別。至于市面上常見到的說法:霜降牛、雪花牛等等,都無法與牛肉部位或品種相對應,只是這源于日本人對牛肉紋理狀態的形容,本地進口商跟著使用而已。


如何購買新鮮的牛肉

一、觀察表面


在挑選牛肉時,我們我們可以觀察一下牛肉的表面,首先看色澤,新鮮的牛肉色澤鮮紅,脂肪部分呈現白色或乳黃色;而顏色呈現暗紅色,并且脂肪部分無光澤,甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮,不建議購買。


之后摸一下牛肉表面,新鮮的牛肉表面微干且不粘手,而放置時間較長的牛肉摸起來粘手,所以千萬不要選這些。


二、按壓分辨


在挑選牛肉時,我們可以用手指在牛肉上按壓一下,若是凹陷的地方可以立即恢復,那么這塊牛肉新鮮肉質好;若是恢復較慢或者不恢復,那么說明牛肉不再新鮮或者已經變質,所以千萬別買。


三、聞聞氣味


好的牛肉擁有一股淡淡的膻味,是一種特有的正常氣味;而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味,這樣的牛肉千萬不要選


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