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深度解析谷飼牛肉與草飼牛肉的區別!

發表時間:2020-05-24 09:28

隨著大家都健康飲食的注重,牛肉消費的比重越來越大。很多人可能知道牛的飼養方式分為草飼與谷飼,卻很少深入了解它們之間有何區別,所以小鼎特意整理了這篇文章,希望看完對牛肉有更多的了解,對健康飲食有好的選擇。


飼養方式不同

毫無疑問,谷飼牛肉與草飼牛肉之間的區別就在于飼養方式的不同,而這個飼養方式上的不同就在于兩種牛每天吃進的食物的差別。

所有肉牛的成長都是從母親的乳汁喂養下開始的,然后它們將被斷奶填喂收割的牧草,當他們體重長到約400-500磅時就進入了一個分水嶺。接下來的飼養方式決定了它是草飼牛肉還是谷飼牛肉。

草飼肉牛是從喂養牧草開始的,他們被放養在寬廣的牧場并食用新鮮的牧草,直到他們到達成熟期,通常來說為30-36個月的年齡。牛的天然食物是草,因而草飼牛一般都生長在地廣人稀,遼闊無邊的大草原上,如澳大利亞、新西蘭等。


谷飼圈養是當小牛食用牧草長到一定體重時,它們被賣到到飼養場再喂食配方飼料進行育肥,使肉牛盡可能快地長到成品體重。不同于草飼牛漫長的生長周期,谷飼牛一般在18-24月齡之間就可以達到預期的收獲體重。所以為了達到營養均衡,谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分。


肉質的區別

由于自由的生長環境以及以草為食的飼養過程,草飼牛的肉質精瘦,脂肪含量低,味道濃郁,肉質細嫩。由于油花少,所以烹調時所需時間較短,調料也更易滲透。但也正因為如此,草飼牛肉對于烹飪者的烹飪水平有較高的要求,正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。


相對在野外風餐露宿的草飼牛來說,谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料,谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚??雌饋眭r紅欲滴,飽滿豐腴富有彈性,雪花紋理均勻分布在肌肉組織里,細嫩到可以入口即化。


谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程序的飼養后,都相當一致。還有較高的脂質含量提供更豐富的的味覺享受。比起草飼牛肉,谷飼牛肉具有更多的烹飪方法和多樣的味覺口感。


安全性的區別

不管是使用谷飼牛肉還是使用草飼牛肉,一個不能忽視的重要問題就是牛肉的安全性。草飼牛由于生長在放牧式的自由環境里,因為自由的運動而有強健的體魄,并且相對來說會比谷飼牛肉自然。但另一方面,也可能造成草飼牛體內更多的寄生蟲或其他隱藏病菌。而谷飼牛從牛犢斷奶,到出欄屠宰,都在飼養場中被密切監測,科學有效地喂養飼料,常年無限制地供給清潔的水,進行各種殺菌與檢疫。雖然沒有草飼牛肉那么天然,但也減少了寄生蟲等危害。


性價比區別

盡管谷飼牛對于飼養設備與飼料要求相較于草飼牛高,但由于快速的生長周期,以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標準化、規?;?,所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說高。


特別是在美國這類草原相對較少的國家,草飼需要投入更多的成本,包括時間和用料,這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說,谷飼牛肉性價比更高,其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。


其實就各方面對比來說谷飼與草飼各有千秋,不能僅從某一方面來判定二者誰好。還是要根據自己的口味需求及烹飪技巧,選擇適合自己的。


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