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教你記住這3個竅門,牛肉筋道又入味!

發表時間:2020-05-26 08:10

牛肉是大家經常吃的食物,牛肉不僅可以炒著吃、涮火鍋,還有一種最讓人喜歡的吃法,那就是鹵牛肉,鹵好的牛肉不僅可以下飯,也是喝酒的涼菜。

現在市面上所賣的鹵味雖然口感**,但是吃起來總歸有點不放心,這段時間空閑比較多,很多人也會嘗試在家自己鹵肉吃,但是由于搞不清楚鹵肉的技巧,大多數人做出來鹵牛肉都失敗了。

今天就和大家說說,鹵牛肉的注意事項。

鹵牛肉時,2種調料不能加

在鹵牛肉的時候,最“忌”這兩種調料,加了相當于毀牛肉,八成人都不懂!

鹵牛肉需要很多的調料,有兩種調料大家一定要注意,那就是茴香,這兩種調料不要在鹵牛肉的時候放入。

這是因為:茴香會破壞牛肉原本的鮮香味道,醋會增加牛肉的柴度,讓人嚼不爛。

牛肉其實是一種很難烹飪的食物,燉煮的時候不容易燉爛,時間火候把握不好口感也會變柴,那么鹵牛肉到底應該怎么制作呢?

鹵牛肉的竅門

大廚提醒我們,鹵牛肉**選擇牛腱子肉,因為牛腱子肉的筋膜比較多,所以口感勁道,鹵出來不僅好看,味道也是一絕。

鹵牛肉之前,先要放到清水中洗干凈,之后再用燒開的清水將牛腱子肉燉煮三分鐘,這其實就是焯水的過程,這個過程可以幫助去除牛肉的腥味兒和里面的血水雜質。

再將香葉、八角、桂皮等香料放到清水里洗干凈,然后放到一個香料包中,把其放入鍋中,用水燉煮十分鐘。等到鍋中湯色變色后,再將牛肉放入鍋中,加入冰糖,生抽,老抽,料酒,用小火燜煮一個小時左右。

出鍋前,再加入適量食鹽,繼續燜煮十分鐘,然后可以直接關火。不過,如果想要讓牛肉更入味的話,可以關火之后把牛肉浸泡五個小時左右,最后再將牛肉撈出,風干后就可以直接切片食用了。

總結一下,在鹵牛肉的過程中,最重要的3個訣竅分別是:

1、牛肉食材的選擇,記住一定要選擇牛腱子肉,這樣鹵出來的牛肉口感才會比較好。

2、在鹵煮牛肉的時候,**是選擇用冷水下鍋,這樣牛肉里面的血水雜質和腥味才能被排除。

3、記得要在鹵水里面放冰糖,這樣牛肉的味道會更加鮮嫩,肉質也會比較軟。

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