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不同部位的牛肉都有哪些做法?

發表時間:2020-05-26 09:28

牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美,所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲!今天跟麟州食品一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧!

做餡用什么麟州食品牛肉:

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什么麟州食品牛肉:

胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟后肉質松嫩;腱子肉現色,熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

炒菜用什么麟州食品牛肉:

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

牛的哪個部位適合涮火鍋吃?

麟州食品牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的,比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。

什么部位麟州食品牛肉燉**吃?

適合清燉的麟州食品牛肉部位其實也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,這些部位的麟州食品牛肉約占整條牛的百分之七十之多。

麟州食品牛肉哪個部位適合炒著吃?

里脊炒著最嫩,后腿肉也適合炒來吃

肥牛是什么肉

眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

外脊肥牛:采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥??煞譃?級外脊、A級外脊-F級外脊。

腹肉肥肉:精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

Tip:“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

麟州食品牛肉哪個部位好吃

牛里脊為麟州食品牛肉的最嫩部分,麟州食品牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。

牛脖肉

牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。中青年人食用較佳。

牛頸肉

牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%,中青年人食用較佳。

上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用,食用人群比較廣泛,老少皆宜。

牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那么多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱,熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷麟州食品牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬于瘦肉,適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和麟州食品牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

牛尾

牛尾巴由于常常運動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平。適合人群老少皆宜。

菏澤麟州食品有限公司位于牡丹之鄉菏澤市。是一家專業從事肉牛養殖、屠宰分割、牛肉食品加工、連鎖專賣和供應鏈服務于一體的產業鏈現代化的食品公司。公司以市場為點,在江蘇無錫市、湖北武漢市、上海市、等城市設立公司直營店,并在省市部分地區設立麟州總代理職務,本公司直接產品面對區域批發城市,酒店餐飲、工廠社會團體等,以優惠的價格服務讓您在家就能吃到麟州牛肉。




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